シャワルマ：合うのはどのタイプ？

シャワルマは、味つけした羊肉や牛肉、鶏肉を串に幾重にも重ねて立て、横から火に当てながらゆっくり回して焼き、焼けた外側から長い包丁で薄く削ぎ取る料理です。削いだ肉は薄いパンにピクルス、トマト、パセリと一緒に巻いてくれ、レバノン式では鶏肉に白いにんにくソース、牛肉にタヒニソースを合わせるのが基本です。名前は「回す」という意味のトルコ語に由来するという説明が一般的で、たいていは店のカウンターで紙に包んで受け取り、立ったまま、あるいは歩きながら食べます。

この料理が合うのは、約束を入れるより、お腹が空いた瞬間にすぐ食べるタイプの人です。行列はあっても予約はなく、ひとりでカウンターの前に立っていても誰も気にしません。ソースやピクルスの量をひと言で調整できるので、なじみの味の中で自分の好みを守りやすく、夜遅くに静かに空腹を満たす一食としてもよく選ばれます。大勢で集まるより、自分のペースで食べたい日に似合います。