バインミー：合うのはどのタイプ？

バインミーは、フランス統治時代に入ってきたバゲットをベトナム風に変えたサンドイッチで、皮は薄くてパリッとし、中は軽くふんわりしています。パンを割ってパテと卵マヨネーズを塗り、ベトナム風のハム、酢漬けのにんじんと大根、きゅうり、パクチー、生の唐辛子をはさみ、醤油系のソースを数滴たらすのが基本形です。ホーチミンやホイアンの通りには、屋台や小さな店でパンを温め直してその場で具を詰めてくれるところが多く、バイクに乗ったまま受け取っていく人もよく見かけます。

ひとりで動きながら食べるのが苦にならない人、そして料理の構造を分解してみるのが好きな人によく合います。パリッとふんわり、こってりしたパテと酸っぱい漬物、パクチーの香りが、ひと口の中で釣り合うよう設計されているので、ひとつ抜けるだけですぐにわかります。それでいて予約も格式もいらず、お腹が空いた瞬間に近くの屋台で買って、歩きながら食べればいいのです。テーブルより路上を、計画より瞬間を気楽に思う人の一食です。