北京ダック：合うのはどのタイプ？

北京ダックは、風に当てて皮をぴんと張らせたアヒルを窯で丸ごと焼き、料理人がテーブルの横で皮と身を薄くそぎ切りにして出す、北京の宴席料理です。薄い小麦の皮にそいだ肉をのせ、甘い甜麺醤と細切りの長ねぎ、きゅうりを添えて手で巻いて食べるのが基本で、いちばんパリッとした皮だけを砂糖につけて食べるよう出す店もあります。1羽を仕込むのに手間がかかるため事前注文制の店が多く、残った骨や身はスープや炒め物としてもう一度テーブルに戻ってくることもあります。

この料理をいちばんに挙げる人は、たいてい集まりをきちんと仕切りたいタイプです。日にちを決め、ダックを注文し、席まで決めておけば、あとの進行は料理人の包丁が引き受けてくれます。皮を1枚巻いて、まず隣の人の皿に置いてあげる手が自然に出る席で、味も冒険より、実績のある順番に沿って進みます。ひとりではなかなか成り立たず、人が集まってこそ意味が生まれる料理です。