ポケ：合うのはどのタイプ？

ポケは、ハワイ語で「切り分ける」という意味で、生のマグロやタコを角切りにし、海塩、海藻、炒ったククイナッツ、醤油、ごま油、玉ねぎで和えるハワイの魚料理です。現地ではスーパーや魚屋のケースに味つけの違うポケがずらりと並んでいて、量り売りで買い、ご飯にのせて一食にしたり、集まりのつまみに出したりします。アメリカ本土に渡ってからは、ご飯か野菜を選び、魚、ソース、トッピングをカウンターに沿って段階ごとに選んでいくボウル店のスタイルが広まりました。

この料理が好きな人は、ひとりで食べる一食を自分で設計するタイプです。カウンターに沿って移動しながら今日の組み合わせを作り、前回と何をひとつ変えたかを心の中で比べます。魚の鮮度やタレの割合にはうるさいけれど、食事自体は軽く手早く済ませたい人によく合います。集まりの主役になる料理ではなくても、ひとりで持って出て公園のベンチで食べる昼食としては、これに勝るものはなかなかありません。