チーズフォンデュ：合うのはどのタイプ？

チーズフォンデュは、グリュイエールなどのスイスのチーズを白ワインと一緒に溶かし、小さなバーナーの上の鍋「カクロン」で保温しながら、長いフォークに刺したパンをつけて食べる料理です。グリュイエールとヴァシュラン・フリブルジョワを半分ずつ合わせた「モワティエ・モワティエ」が代表的で、鍋の内側をにんにくでこすり、さくらんぼの蒸留酒キルシュを少し加えることもあります。パンを鍋に落とした人に罰ゲームを科す遊びがよくつきもので、最後に鍋底に張りついたチーズのおこげは、はがして分け合います。スイスを代表する冬の料理になったのは、1930年代からスイスのチーズ業界が国民食として積極的に広めた影響が大きいとされています。

この料理が好きな人は、みんながひとつの鍋を囲み、同じペースで食べる食卓を楽しむタイプです。鍋を混ぜる、火の具合を見る、パンを配るといった役割が自然に生まれ、互いを気づかうことがそのまま食事の一部になります。道具と約束が必要な料理なので、前もって日にちを決める集まりによく合い、寒い季節にはこれ以上ないほどの温かい慰めになります。ひとりで食べる姿は想像しにくい、人が集まってこそ完成するひとつの鍋です。