Cơm Biryani: hợp với những nhóm nào

Biryani là món cơm Ấn Độ trong đó thịt ướp gia vị và gạo basmati hạt dài được xếp lớp trong nồi dày, nắp bịt bằng một dải bột, rồi nấu chậm trong chính hơi nước của nó, cách nấu gọi là dum. Hyderabad nổi tiếng với cách nấu thịt sống đã ướp cùng gạo chín một phần trong một nồi, còn kiểu Lucknow nấu thịt trong nước dùng trước cho vị dịu hơn. Nghệ tây, hành phi giòn và bạc hà được rải giữa các lớp, raita hay cà ri ớt để bên cạnh, và trong đám cưới, lễ hội, nó được khiêng ra trong những chiếc nồi khổng lồ.

Hợp với người thích gom mọi người lại và biết cách bỏ công cho một dịp. Ướp thịt, nấu gạo chín chừng bảy phần, bịt nồi rồi chờ đều tốn thời gian, nhưng khi nắp mở ra cả bàn cùng phản ứng một lúc. Cuộc tranh cãi bất tận xem biryani thành phố nào mới chính hiệu cũng là một phần câu chuyện. Sự vỗ về quen thuộc và mùi hương lạ lẫm được xếp lớp trong cùng một nồi.