BBQ kiểu Texas: hợp với những nhóm nào

BBQ Trung Texas xoay quanh ức bò brisket, thịt chỉ xát muối và tiêu xay thô, hun chậm trong khói gỗ sồi post oak từ mười hai tiếng trở lên. Những quán nổi tiếng có hàng chờ từ trước giờ mở cửa; ở quầy bạn gọi thịt theo cân Anh, được thái ngay tại chỗ và đặt lên giấy gói thịt màu hồng. Bánh mì trắng, dưa muối và hành sống đi kèm, sốt có nếu bạn muốn, nhưng niềm tự hào của vùng là miếng thịt tự đứng vững một mình. Thịt trong ngày đã hun từ đêm trước, nên nhiều nơi bán hết là đóng cửa.

Người mê món này sẵn lòng chấp nhận chờ đợi và sự chính xác. Họ tính giờ đến để phần mình muốn vẫn còn, và dùng thời gian xếp hàng để thống nhất với cả nhóm mua bao nhiêu cân. Họ hào hứng khi nói chuyện củi, nhiệt độ và thời gian nghỉ thịt, và việc chia vai đến rất tự nhiên, người giữ chỗ trong hàng, người tìm bàn và đồ uống. Đặc biệt hợp với người gom cả đám đông quanh miếng thịt trải trên giấy.