お好み焼き：合うのはどのタイプ？

お好み焼きは、その名のとおり好きなものを焼く料理で、小麦粉の生地にキャベツと豚肉、イカやエビを入れて鉄板で焼き上げます。大阪風はすべての具を生地に混ぜて厚く焼き、広島風は薄い生地の上にキャベツ、もやし、豚肉、焼きそば、卵を重ねて、ひっくり返して仕上げます。焼き上がったら濃厚で甘めのソースとマヨネーズを塗り、青のりとかつお節を振ると、立ちのぼる熱でかつお節が踊るように揺れます。テーブルに鉄板があって客が自分で焼いたり、小さなコテで鉄板の上で切って食べたりする店がたくさんあります。

この料理をいちばんに挙げる人は、食べる過程そのものを遊びにしてしまうタイプです。誰がひっくり返すか、何を入れるか、ソースでどんな模様を描くかを決めるあいだにテーブルがにぎやかになり、形が崩れた1枚も笑い話として残ります。決まったレシピより、その日惹かれる具を組み合わせる楽しさが大きく、大阪風と広島風のどちらが本物かを言い合う楽しみもついてきます。精密な技術より、即興と人が好きな人によく合います。