寿司のおまかせ：合うのはどのタイプ？

寿司のおまかせは、メニューを選ばず、その日のネタと順番を職人に任せるスタイルで、カウンターに座り、職人が一貫ずつ握って置いてくれる寿司を受け取って食べます。淡泊な白身から始まり、脂ののったマグロへ進み、玉子や巻物、椀物で締めるのがよくある流れで、合間にガリで口を整えます。シャリとネタの温度が合う瞬間は短いので、置かれたらすぐに食べるのが礼儀であり、コツでもあります。席数が少ないため多くは予約制で、人気店はかなり先まで埋まっています。

この料理をいちばんに挙げる人は、緻密に設計された順番を信じてついていく楽しさを知っているタイプです。選ぶ手間を手放す代わりに、一貫ごとに変わる温度や食感、煮切りの塗り加減といった小さな差に集中できるので、ひとりで座っても少しも退屈しません。予約を取ってその日を待つ過程まで食事の一部なので、前もって準備する人にとくによく合います。おなじみの寿司という型の中で、職人がひそませた小さな変化を見つけ出せる人には、2時間近い食事も短く感じられます。