Ramen: zu welchen Typen es passt

Ramen sind federnde Weizennudeln, mit alkalischem Wasser gemacht, in einer Brühe aus Schweine- oder Hühnerknochen oder Meeresfrüchten, belegt mit Chashu, einem weichen Ei, Bambussprossen und Nori. Die Brühen teilen sich grob in Shoyu, Shio, Miso und Tonkotsu, und Regionen haben ihre Markenzeichen, etwa Miso aus Sapporo oder Tonkotsu aus Hakata. In vielen Läden kaufst du an einem Automaten an der Tür ein Ticket, setzt dich an den Tresen und gibst es ab, und oft darfst du Festigkeit der Nudeln oder Fettmenge wählen. In Läden nach Hakata-Art behältst du die Brühe und bestellst eine zweite Portion Nudeln nach, Kaedama genannt.

Wer sie auf Platz eins setzt, findet einen Tresenplatz für eine Person nicht im Geringsten seltsam. Zehn Minuten Konzentration auf eine heiße Schüssel, ohne mit jemandem reden zu müssen, können die Pause sein, um die sich der ganze Tag dreht. Brühenstärke und Nudeldicke sind überall anders, also ist es ein langer und angenehmer Weg, den eigenen Stammladen und die eigene Bestellung zu finden. Ramen passen zu Leuten, die zwischen vertrautem Trost und einer nie probierten Schüssel pendeln und ihre Stimmung lieber mit Geschmack als mit Worten ordnen.