Phở: hợp với những nhóm nào

Phở là món bánh phở dẹt và thịt bò trong nước dùng trong, ninh xương bò nhiều giờ, thơm mùi hành gừng nướng cháy, hồi và quế; món ăn định hình ở miền Bắc vào đầu thế kỷ hai mươi. Người ta gọi theo phần thịt: tái là thịt sống thái mỏng chín trong nước dùng nóng, chín là gầu, nạm ninh nhừ, và phở gà cũng rất phổ biến. Phở Hà Nội dồn trọng tâm vào nước dùng, chỉ thêm hành lá và ớt, còn phở miền Nam chất thêm giá, húng quế, chanh, tương đen và tương ớt, và với người Việt, trước hết nó là bữa sáng.

Hợp với người thích bắt đầu ngày mới lặng lẽ một mình. Mỗi người một bát giữa những người xa lạ là chuyện hoàn toàn bình thường, và bát nước dùng nóng, trong cho rất nhiều sự vững vàng mà chẳng cần phiêu lưu. Cùng lúc ấy, vài giọt chanh, vài lá rau, một chút tương lại khẽ đổi thế cân bằng, nên người có tiêu chuẩn chính xác của riêng mình trung thành nhiều năm. Bước vào mà không kế hoạch, vài phút sau bát phở đã ở trước mặt.