베이징 덕, 어떤 유형에게 잘 맞을까

베이징 덕은 바람에 말려 껍질을 팽팽하게 만든 오리를 화덕에 통째로 굽고, 요리사가 식탁 옆에서 껍질과 살을 얇게 저며 내는 베이징의 연회 요리입니다. 얇은 밀전병에 저민 고기를 올리고 달큰한 첨면장과 가늘게 채 썬 대파, 오이를 곁들여 손으로 싸 먹는 것이 기본이며, 가장 바삭한 껍질만 따로 설탕에 찍어 먹게 내는 곳도 있습니다. 한 마리를 준비하는 데 손이 많이 가서 미리 주문을 받는 식당이 많고, 남은 뼈와 살은 탕이나 볶음으로 한 번 더 식탁에 오르기도 합니다.

이 음식이 첫손에 꼽히는 사람은 대체로 모임을 제대로 치르고 싶어 하는 쪽입니다. 날짜를 잡고 오리를 주문하고 자리까지 정해 두면, 그다음 진행은 요리사의 칼이 맡아 줍니다. 전병을 하나 싸서 옆 사람 접시에 먼저 놓아 주는 손이 자연스럽게 나오는 자리이고, 맛도 모험보다는 검증된 순서를 따라갑니다. 혼자서는 성립하기 어렵고 사람이 모여야 비로소 의미가 생기는 요리입니다.