パエリア：合うのはどのタイプ？

パエリアは、スペイン・バレンシアで広く浅い鍋に米を薄く広げて炊く料理で、パエリアという名前そのものがその鍋を指します。バレンシア風の原型には鶏肉とウサギ肉、平たいさやいんげんと大きな白いんげん豆、サフランが入り、米を入れたあとは混ぜないので、底にカリッとしたおこげ「ソカラット」ができます。現地では夕食より昼食に食べる料理で、店では注文を受けてから炊くため、2人前から受ける店が多く、20分以上待つのが普通です。

この料理が好きな人は、みんながひとつの場所に集まる食事を計画して仕切るタイプです。人数に合わせて鍋の大きさを決め、前もって注文し、火加減ひとつでソカラットの出来が分かれる過程を指揮する楽しさがあります。ひとりで食べるにはほとんど向かず、大勢でひとつの鍋を分け合うときに、やっと本来の姿が現れます。決まったやり方を守る誇らしさと、大勢を食べさせる誇らしさが、ひとつの鍋に重なる料理です。