飲茶：合うのはどのタイプ？

飲茶は、広東の「お茶を飲む」食事で、お茶のポットを囲んで小さな点心を分け合います。エビを半透明の皮で包んだ蝦餃（ハーガウ）、豚肉の焼売、叉焼包、薄い米の皮を巻いて醤油をかけた腸粉などが、せいろひとつに3、4個ずつ入って出てきます。昔ながらの店はワゴンを押して回って選ばせ、最近の店は注文票に記入させますが、どちらでもティーポットがテーブルの真ん中に陣取ります。お茶を注いでもらったら、指でテーブルを軽くたたいて感謝を示す習わしもあります。

大勢で集まってこそ元気が出る人、そしてその集まりがうまく回るよう気を配る人にとくによく合います。誰がエビを食べられないかを覚えておき、3個入りのせいろを4人でどう分けるかを決め、空いた湯のみを満たすことが、すべてテーブルの上で起こるからです。メニューは主に定番の古典ですが、鶏の足やちまきのように一歩踏み出す余地もあり、なじみと好奇心を一食で同時に満たせます。