Barbecue texano: para quais tipos combina

O barbecue do centro do Texas gira em torno do brisket, o peito bovino esfregado só com sal e pimenta grossa e cozido devagar na fumaça de carvalho por doze horas ou mais. Os lugares famosos têm fila antes de abrir; no balcão você diz as carnes por libra e elas são fatiadas na hora e colocadas sobre papel de açougue cor-de-rosa. Pão de forma, picles e cebola crua vêm ao lado, e o molho está lá se você quiser, mas o orgulho regional é a carne que se sustenta sozinha. A carne do dia está defumando desde a noite anterior, então muitos lugares simplesmente fecham quando ela acaba.

Quem ama esse barbecue aceita de bom grado espera e precisão. Calcula a que horas chegar para o corte que quer ainda estar lá e usa a fila para combinar com o grupo quantas libras comprar. Anima-se com conversa sobre lenha, temperatura e tempo de descanso, e a divisão de tarefas vem naturalmente, um segura o lugar na fila enquanto outro acha mesa e bebidas. Combina especialmente com quem reúne uma turma em volta de carne espalhada no papel.