Risoto: para quais tipos combina

Risoto é um prato do norte da Itália feito com arroz como carnaroli ou arbóreo, tostado na manteiga, regado com vinho e depois cozido com caldo quente acrescentado uma concha por vez, mexendo por perto de vinte minutos. No fim, fora do fogo, manteiga gelada e parmigiano são batidos, a mantecatura, até chegar ao all'onda, 'na onda', escorrendo de leve quando o prato é inclinado. O risoto de açafrão de Milão é o mais famoso, e como só é feito depois do pedido, muitos restaurantes italianos preparam no mínimo para dois.

Quem ama risoto acredita que cuidado e sequência viram sabor diretamente. Quanto tempo o arroz tosta, o ritmo do caldo, o momento de desligar o fogo: tudo acaba no prato, então ele recompensa quem segue um método que sabe de cor. Há espera envolvida, então pertence a uma noite com duas ou mais pessoas à mesa, não a uma refeição corrida, e sua maciez faz dele uma comida de conforto comum. Combina com quem prefere fazer direito algo conhecido a provar algo novo.