Baklava: para quais tipos combina

Baklava é um doce turco de dezenas de folhas de massa abertas tão finas que dá para ler através delas, em camadas com castanhas e pinceladas de manteiga, assado e depois encharcado em calda. Gaziantep, no sudeste, é famosa pela baklava de pistache, feita com pistaches colhidos cedo, antes de amadurecerem por completo, pelo verde vivo. As lojas assam em bandejas redondas enormes e vendem por quilo, e na festa depois do Ramadã as famílias levam bandejas dela ao visitar os mais velhos.

Quem ama baklava valoriza ocasiões em que cuidado e um pouco de formalidade são compartilhados. Sabe que a espessura de uma única folha e a temperatura da calda decidem o resultado, e combina de antemão em que loja comprar. Tem orgulho de pôr a bandeja no meio da mesa e manter cheios os copinhos de chá dos convidados, e sabe que um ou dois pedaços bastam para algo tão doce. Combina especialmente com quem mantém as tradições cuidando para ninguém ficar de fora.