Banh mi: para quais tipos combina

Banh mi é a releitura vietnamita da baguete, que chegou com o domínio colonial francês: uma casca fina que estala em volta de um miolo leve e aerado. O clássico é aberto e passado com patê e maionese de ovo, recheado com embutido vietnamita de porco, conserva de cenoura e nabo, pepino, coentro e pimenta fresca, e finalizado com umas gotas de um tempero à base de shoyu. Na Cidade de Ho Chi Minh e em Hoi An, carrinhos e portinhas esquentam o pão e recheiam na hora, e muita gente leva o seu sem descer da moto.

Combina com quem fica à vontade comendo em movimento, e com quem gosta de desmontar um prato para ver como funciona. Estalo e maciez, patê encorpado e conserva ácida, o frescor do coentro são projetados para se equilibrar numa mordida, então tire um elemento só e você percebe. Mesmo assim, não exige reserva nem cerimônia; quando a fome bater, compre um no carrinho mais próximo e siga andando. É uma refeição para quem se sente mais à vontade na rua do que à mesa, e no momento do que no plano.