Pato de Pequim: para quais tipos combina

O pato de Pequim é um prato de banquete de Pequim: um pato seco ao ar até a pele ficar esticada, assado inteiro em forno a lenha e depois fatiado fininho à mesa por um trinchador que separa pele e carne. Você põe as fatias em panquecas finas de trigo com molho doce de feijão, cebolinha em tiras e pepino e enrola com as mãos, e alguns restaurantes servem a pele mais crocante sozinha, para molhar no açúcar. Preparar a ave dá trabalho, então muitos lugares pedem encomenda antecipada, e a carcaça costuma voltar como sopa ou salteado.

Quem coloca esse prato em primeiro lugar em geral quer um encontro feito do jeito certo. Depois que a data está marcada, o pato encomendado e os lugares arranjados, a faca do trinchador conduz o resto da noite. É o tipo de mesa em que enrolar uma panqueca e pôr primeiro no prato do vizinho sai naturalmente, e os sabores seguem uma ordem comprovada, não um experimento. Quase não funciona para um; só faz sentido quando as pessoas se reúnem em volta.