Som tam: para quais tipos combina

Som tam é uma salada de Isan, no nordeste da Tailândia: mamão verde ralado socado com pilão de madeira num almofariz de barro junto com alho, pimenta olho-de-pássaro, limão, molho de peixe e açúcar de palma. O som tam thai, com tomate-cereja, feijão-de-corda, camarão seco e amendoim, é o mais comum; as versões de Isan e do Laos, intensas e salgadas com o molho de peixe fermentado chamado pla ra e caranguejo em conserva, são pedidas pelo nome. Os parceiros clássicos são arroz glutinoso enrolado em bolinhas com a mão e frango grelhado no carvão, e dizer quantas pimentas você quer faz parte do pedido.

Combina com quem sai atrás de sensações novas, especialmente quem trata a pimenta como desafio, não como ameaça. Azedo, salgado, ardido e doce chegam todos de uma vez, então é menos um prato reconfortante e mais um que acorda você no susto. Pegar um prato socado na hora numa barraca e atacar em grupo, arroz glutinoso na mão, combina com o ritmo de quem decide no caminho. A discussão sobre o número de pimentas faz parte do prato.