Boeuf bourguignon: para quais tipos combina

Boeuf bourguignon é um ensopado da Borgonha em que cortes duros de carne bovina cozinham devagar por horas no vinho tinto. A carne é bem dourada, depois recebe vinho da Borgonha com toucinho em cubos, cebolinhas, cogumelos e um bouquet garni, e cozinha umas três horas em fogo baixo ou no forno; muitos cozinheiros marinam a carne no vinho na noite anterior. É servido com batata cozida, pão ou macarrão largo, e costuma-se dizer que fica melhor esfriado e requentado no dia seguinte. Julia Child o preparou no primeiro episódio do seu programa de TV em 1963, o que o tornou famoso nos Estados Unidos.

Quem ama esse prato acredita que tempo vira sabor e se antecipa a ele. Agenda de bom grado dois dias de compras, marinada, cozimento e resfriamento, e sente prazer de verdade em pôr o resultado numa mesa cheia de gente. Está bem longe de uma refeição rápida ou de uma noite improvisada, mas o conforto de levantar a tampa numa noite fria é difícil de substituir. Combina com quem reproduz com cuidado um clássico comprovado em vez de perseguir um sabor novo.