Tacos: para quais tipos combina

Tacos são tortilhas pequenas de milho cobertas de carne ou outro recheio e dobradas numa mão, a comida de todo dia do México. Nas taquerías e barracas de rua da Cidade do México, a estrela é o al pastor: porco marinado em pimenta e urucum, empilhado num espeto vertical chamado trompo, raspado fino com a faca e jogado na tortilha com uma lasquinha de abacaxi tirada do topo. Você pede por quantidade no balcão, põe você mesmo salsa vermelha e verde, cebola, coentro e limão, e come em pé, inclinado para a frente. Muitos lugares usam duas tortilhas para um taco transbordando não rasgar.

Quem se sente atraído por tacos confia mais nos pés do que num plano. Para na barraca com fila longa e fumaça subindo da chapa, começa com dois e, se forem bons, pede outra rodada ali mesmo. Você fica ombro a ombro com desconhecidos, então pode acabar discutindo salsas com alguém que nunca viu, e passar sozinho para três e ir embora também é completamente normal. Combina com quem encontra satisfação ali mesmo na rua, sem reserva e sem sequência de pratos.