Okonomiyaki: para quais tipos combina

Okonomiyaki, cujo nome quer dizer mais ou menos 'grelhado do jeito que você gosta', é uma panqueca salgada de massa, repolho e porco, muitas vezes com lula ou camarão, feita numa chapa teppan. O estilo de Osaka mistura tudo na massa e faz grosso; o de Hiroshima monta camadas sobre um crepe fino, com repolho, broto de feijão, porco, macarrão yakisoba e ovo, e vira a pilha inteira. Depois de pronta, ganha um molho grosso e adocicado e maionese, e por cima alga verde e flocos de bonito, que ondulam no calor como se estivessem dançando. Muitos lugares têm a chapa embutida na mesa, e os próprios clientes cozinham ou cortam com espátulas pequenas direto da chapa.

Quem coloca esse prato em primeiro lugar transforma o comer num jogo. Quem vira, o que vai dentro, que desenho o molho faz: a mesa fica barulhenta enquanto isso é decidido, e uma panqueca que desmonta vira história, não fracasso. A graça está em combinar o que der vontade no dia em vez de seguir receita, com o prazer extra de discutir se o de verdade é o de Osaka ou o de Hiroshima. Combina com quem prefere improviso e companhia a técnica precisa.