Samgyeopsal: para quais tipos combina

Samgyeopsal é barriga de porco, fatiada de modo que gordura e carne apareçam em três faixas, grelhada numa chapa embutida no meio da mesa. Uma pessoa costuma assumir o pegador e a tesoura, virando e cortando, enquanto os outros enrolam os pedaços em folhas de alface ou de perila com alho, pimenta verde e ssamjang. Kimchi e alho chiam na gordura na parte baixa da chapa, e a refeição muitas vezes termina com arroz frito na mesma chapa ou uma rodada de ensopado de doenjang e macarrão frio.

É um prato que cresce a cada pessoa a mais. O ritmo da chapa e o da conversa entram no mesmo compasso, e não há cardápio fechado, só a pergunta recorrente sobre pedir mais duas porções. O sabor é conhecido, mas há muito para curtir pelos sentidos: o chiado, a fumaça, o tamanho exato de uma trouxinha que ainda cabe numa mordida. Combina com quem decide na hora conforme quem apareceu e o clima da noite, e tira energia de uma mesa cheia.