Omakase de sushi: para quais tipos combina

Num omakase de sushi você não escolhe; os peixes do dia e a ordem ficam por conta do chef, e você senta no balcão enquanto cada peça é moldada e colocada à sua frente. Um arco comum vai dos peixes brancos delicados ao atum mais gordo, fechando com tamagoyaki, um temaki ou uma sopa, com gengibre em conserva para limpar o paladar entre as peças. O momento em que arroz e peixe estão na temperatura certa é curto, então comer a peça assim que ela é posta é ao mesmo tempo boa educação e bom senso. Os lugares são poucos, então a maioria funciona com reserva e os concorridos lotam com muita antecedência.

Quem coloca esse prato em primeiro lugar gosta de seguir, na confiança, uma sequência cuidadosamente desenhada. Abre mão do esforço de escolher e se concentra nas pequenas mudanças de peça para peça, temperatura, textura, quanto de shoyu o chef pincelou, e por isso sentar sozinho nunca é monótono. Reservar e esperar o dia fazem parte da refeição, então combina com quem gosta de planejar com antecedência. Para quem curte perceber as pequenas variações do chef dentro de uma forma conhecida, quase duas horas de balcão passam rápido.