Lámen: para quais tipos combina

Lámen é macarrão de trigo elástico, feito com água alcalina, num caldo de ossos de porco ou frango ou de frutos do mar, coberto com chashu, ovo cozido mole, broto de bambu e nori. Os caldos se dividem grosso modo em shoyu, shio, missô e tonkotsu, e as regiões têm suas assinaturas, como o missô de Sapporo ou o tonkotsu de Hakata. Em muitas casas você compra um tíquete numa máquina na porta, senta no balcão e entrega, e várias deixam escolher a firmeza do macarrão ou quanto de gordura vai. Nas casas no estilo de Hakata dá para guardar o caldo e pedir uma segunda porção de macarrão, o kaedama.

Quem coloca esse prato em primeiro lugar não acha nem um pouco estranho um banco de balcão para um. Dez minutos concentrados numa tigela quente, sem precisar falar com ninguém, podem ser a pausa em que o dia inteiro gira. Cada casa tem sua força de caldo e sua espessura de macarrão, então achar a sua casa e o seu pedido é um processo longo e gostoso. Combina com quem transita entre o conforto conhecido e uma tigela que nunca provou, e acerta o humor com sabor em vez de palavras.