Pho: para quais tipos combina

Pho é uma sopa de macarrão de arroz achatado e carne num caldo límpido de ossos bovinos cozidos por horas, perfumado com cebola e gengibre tostados, anis-estrelado e canela; tomou forma no norte do Vietnã no começo do século 20. Você pede pela carne, tai para fatias cruas que cozinham no caldo quente, chin para peito bem cozido, e o pho de frango, pho ga, também é comum. As versões de Hanói mantêm o foco no caldo, com pouco mais que cebolinha e pimenta, enquanto as do sul empilham broto de feijão, manjericão tailandês, limão, hoisin e molho de pimenta, e por lá ele é antes de tudo café da manhã.

Combina com quem gosta de começar o dia em silêncio, na sua. Comer cada um a sua tigela entre desconhecidos é completamente normal, e o caldo quente e límpido dá firmeza de sobra sem aventura nenhuma. Ao mesmo tempo, umas gotas de limão, algumas folhas, um toque de molho mudam o equilíbrio de leve, então quem tem padrões próprios e precisos fica fiel por anos. Entre sem plano e em minutos há uma tigela na sua frente.