Paella: para quais tipos combina

Paella é arroz de Valência cozido numa camada fina numa panela larga e rasa, e a própria palavra quer dizer essa panela. A versão valenciana original leva frango e coelho, vagem larga, feijão-branco graúdo e açafrão, e depois que o arroz entra ninguém mexe, então se forma no fundo uma camada crocante chamada socarrat. Por lá é prato de almoço, não de jantar, e como os restaurantes fazem na hora, muitos servem no mínimo para dois, com espera de vinte minutos ou mais.

Quem ama paella é quem planeja e conduz uma refeição que reúne todo mundo. Escolher o tamanho da panela para o grupo, pedir com antecedência e reger um processo em que um ajuste no fogo decide o socarrat trazem cada um sua satisfação. Quase não funciona para um; só vira ela mesma quando um grupo divide uma panela só. O orgulho de seguir o método certo e o orgulho de alimentar uma turma caem na mesma panela.