Masala dosa: para quais tipos combina

Masala dosa é um prato do sul da Índia feito de uma massa de arroz e urad dal moídos, fermentada durante a noite, espalhada fina numa chapa quente e cozida até ficar crocante, depois dobrada em volta de batata refogada com sementes de mostarda, folhas de curry e cúrcuma. Vem com sambar, um ensopado de lentilha, legumes e tamarindo, e chutney de coco; você rasga a dosa com a mão direita, embrulha batata e chutney e mergulha no sambar. Costuma-se dizer que se espalhou pelos restaurantes no estilo de Udupi, em Karnataka, e no sul é café da manhã básico ou o tiffin da tarde, uma refeição leve.

A técnica decide o resultado, fermentação, consistência da massa, temperatura da chapa, então agrada especialmente a quem quer entender como as coisas funcionam. Dosa crocante, batata macia, sambar ácido e chutney suave convidam a testar combinações num só prato, e esses testes rendem mais a sós. A forma é desconhecida para muita gente, então também combina com quem sai atrás de experiências novas. É um prato em que você entra sem reserva, uma dosa de cada vez.