Mapo tofu: para quais tipos combina

O mapo tofu vem de Chengdu, em Sichuan, e dizem que o nome vem de uma senhora com marcas de varíola no rosto que o preparava e vendia. O tofu macio é escaldado rapidamente em água com sal para firmar e depois cozido num molho vermelho de carne bovina moída, doubanjiang, a pasta de fava com pimenta, feijão preto fermentado e pimenta, finalizado com pimenta de Sichuan moída. O ponto é ma e la juntos: o formigamento que adormece e o ardido que queima numa só colherada. Divide-se do meio da mesa ou vai por cima do arroz como refeição para um.

Parece um prato comum e aí entrega uma sensação completamente diferente, então combina com quem recebe bem um choque. Onde você põe sua própria referência, entre uma versão suave de restaurante e uma de Sichuan pra valer, varia de pessoa para pessoa, e falar dessa diferença faz parte da graça. Encaixa tão bem num banquete compartilhado quanto numa tigela de arroz a sós. E, com um bloco de tofu e alguns potes de pasta, pode ser o jantar de hoje.