Fondue de queijo: para quais tipos combina

O fondue de queijo é queijo suíço, como o Gruyère, derretido com vinho branco num caquelon, uma panela mantida quente sobre um pequeno fogareiro, onde você mergulha cubos de pão com garfos compridos. A mistura mais conhecida é a moitié-moitié, metade Gruyère e metade Vacherin Fribourgeois, e muitos cozinheiros esfregam alho por dentro da panela e acrescentam um fio de kirsch, uma aguardente de cereja. Pagar prenda quando o pão cai na panela é uma brincadeira comum, e a crosta de queijo que fica no fundo no fim é soltada e dividida. Seu status de prato nacional de inverno deve muito à indústria suíça de queijos, que o promoveu com força a partir dos anos 1930.

Quem ama fondue curte uma mesa em que todos se reúnem em volta de uma panela e comem no mesmo ritmo. Os papéis surgem naturalmente, mexer, vigiar a chama, manter o pão chegando, e cuidar uns dos outros vira parte da refeição. Exige equipamento e arrumação, então combina com encontros de data marcada, e no frio é o mais reconfortante que uma comida pode ser. É difícil imaginar alguém comendo sozinho: uma panela que só fica completa quando as pessoas se juntam.