Biryani: para quais tipos combina

Biryani é um prato de arroz indiano em que carne marinada com especiarias e basmati de grão longo são dispostos em camadas numa panela pesada, a tampa selada com uma tira de massa, e tudo cozinha devagar no próprio vapor, o método chamado dum. Hyderabad é famosa por cozinhar juntos, na mesma panela, a carne marinada crua e o arroz parcialmente cozido, enquanto o estilo de Lucknow cozinha a carne em caldo antes, para um sabor mais delicado. Açafrão, cebola frita crocante e hortelã vão entre as camadas, raita ou um curry de pimenta vêm ao lado, e em casamentos e festas ele sai em panelas enormes.

Combina com quem gosta de reunir as pessoas e sabe caprichar na ocasião. Marinar a carne, cozinhar o arroz até uns setenta por cento, selar a panela e esperar levam tempo, mas quando a tampa sai a mesa inteira reage ao mesmo tempo. A discussão sem fim sobre qual cidade faz o biryani de verdade também faz parte da história. Conforto conhecido e aroma desconhecido vêm empilhados em camadas na mesma panela.