サムギョプサル：合うのはどのタイプ？

サムギョプサルは、豚バラ肉を脂身と赤身が三層に見えるように切り、テーブルの真ん中の鉄板でじかに焼いて食べる料理です。たいていひとりがトングとハサミを握って肉を返して切り、残りの人はサンチュやエゴマの葉に肉、にんにく、青唐辛子、サムジャンをのせて包んで食べます。脂が流れていく側ではキムチやにんにくも一緒に焼き、最後は残った鉄板でご飯を炒めたり、テンジャンチゲや冷麺で締めたりすることがよくあります。

この料理は、ひとりより大勢のときに味が大きくなります。焼くペースとグラスを満たすペースがそろっていくあいだに会話が続き、決まったコースはなく、「あと2人前頼むかどうか」で流れが決まります。味そのものはなじみ深い側ですが、じゅうじゅういう音や煙、ひと口に収まる包みの大きさなど、感覚で楽しめることがたくさんあります。何週間も前の計画より、その日集まった顔ぶれと気分で席を決める人、人の集まる場所で元気になる人によく合います。