バターチキンカレー：合うのはどのタイプ？

バターチキン、インドの名でムルグ・マカニは、タンドール窯で焼いた鶏肉を、トマトとバター、生クリームで作るまろやかなソースでもう一度煮込む、デリー生まれのカレーです。20世紀半ばにデリーの食堂で、残ったタンドリーチキンをソースでよみがえらせたのが始まりと言われ、正確に誰が最初に作ったかについては、今も意見が分かれています。最後に乾燥したフェヌグリークの葉、カスリメティを手でもみ入れて独特の香りをつけ、バターを塗ったナンや白いご飯、クミンライスと一緒に食べます。

なじみのあるやさしい味で、大勢をいっぺんにほっとさせたい人によく合います。辛さへの強さがばらばらのグループでもほとんどの人が無理なく食べられるので、インド料理店に初めて行く人によく勧められる名前でもあります。新しさより安心をくれる側の料理で、ナンをちぎって隣の人と分け、最後のソースまで一緒にぬぐって食べる過程が、テーブルの空気をやわらげてくれます。ひとりで食べてもおいしいけれど、誰かと分けるときにこそ真価が出ます。