メゼ：合うのはどのタイプ？

メゼは、レバント地方で食事の始まりからテーブルを覆う小皿料理の数々です。ひよこ豆をなめらかにすりつぶしたフムス、焼きなすで作るババガヌーシュ、パセリをたっぷり刻んだタブーレ、オリーブやピクルスといった冷たい皿が先に並び、温かいファラフェルやキッベがあとに続きます。スプーンより丸いパンをちぎってすくうのが基本で、レバノンではメゼの並ぶ食卓が何時間も続くこともあります。

この料理が好きな人は、大勢で囲んで皿を回しながら会話を引っぱっていくタイプです。誰が何をまだ食べていないかを見て、空いた皿を満たす人が自然とテーブルの主になります。なじみのフムスから始めて初めて見る皿へ進めるので、冒険と安心のバランスも取りやすい料理です。人が増えるほど品数が増え、品数が増えるほど楽しくなります。