リゾット：合うのはどのタイプ？

リゾットは、カルナローリやアルボリオといった米をバターで炒め、ワインを注いでから、熱いスープをおたま1杯ずつ加えて20分近く混ぜながら炊く北イタリアの料理です。最後に火を止めて冷たいバターとパルミジャーノを加えて勢いよく混ぜる「マンテカトゥーラ」を経ると、皿を傾けたときに波のように流れる「アッロンダ」の状態になります。サフランを入れたミラノ風がいちばん有名で、注文を受けてから作り始めるため、2人前からしか受けないイタリアンレストランもよくあります。

この料理が好きな人は、手間と順番がそのまま味になると信じるタイプです。米を炒める時間、スープを注ぐ間隔、火を止める瞬間がすべて皿に残るので、手に覚えたやり方を守る人に報いてくれます。待つ時間があるので、急ぎの一食より、ふたり以上が向かい合う夕食に似合い、やさしい食感のおかげで心を慰めてくれる料理としてもよく挙げられます。新しいものより、なじみのものをきちんと作りたい人に合います。