ムサカ：合うのはどのタイプ？

ムサカは、火を通したなすを敷き、羊肉や牛肉をトマトとシナモンで煮込んだミートソースをのせ、厚いベシャメルソースで覆ってオーブン皿ごと焼き上げるギリシャ料理です。今の形は、1920年代に料理人ニコラオス・ツェレメンデスがフランス風のベシャメルをのせたレシピを広めたことで定着したと言われ、底にじゃがいもを一層敷く家庭も多くあります。オーブンから出したあと30分以上置いて層を落ち着かせてこそ四角くきれいに切れ、ギリシャのタベルナでは、先に焼いておいた皿から一切れずつ切り分けて、熱々というより温かい程度で出すのが一般的です。

この料理が好きな人は、いくつもの段階を順に積み上げて、大勢のテーブルを満たすことにやりがいを感じるタイプです。なすを焼き、ソースを煮込み、ベシャメルを作り、組み立てて焼くまでの工程は長いものの、大きな焼き皿ひとつで大勢をたっぷり食べさせられます。なじみがありどっしりした味なので、家族の集まりや祝日の食卓に出せば、みんながほっとする料理になります。即興より準備を、新しさより誰もが好きな確かな味を選ぶ人に合います。