バクラヴァ：合うのはどのタイプ？

バクラヴァは、文字が透けて見えるほど薄くのばした生地を何十層も重ね、あいだにナッツを散らしてバターをかけて焼き、シロップをしみ込ませたトルコの菓子です。南東部のガズィアンテプはピスタチオのバクラヴァで名高い街で、鮮やかな緑を出すため、熟しきる前に早摘みしたピスタチオを使います。店では大きな丸い盆ごと焼き、キログラム単位で量り売りし、ラマダン明けの祝日には、家族がその盆を持って年長者の家を訪ねます。

この料理が好きな人は、真心と格式を一緒に分かち合う場を大切にするタイプです。生地1枚の厚さやシロップの温度が味を分けることを知っていて、どの店のものを買っていくかを前もって決めておきます。盆をテーブルの真ん中に置き、客の湯のみを満たし続ける役にやりがいを感じ、甘さが濃いので1、2切れで十分だということもよく知っています。伝統を守りながら、誰ひとり取りこぼさない人にとくによく合います。