シュラスコ：合うのはどのタイプ？

シュラスコは、粗塩だけを振った大きな肉の塊を長い串に刺して炭火で焼くブラジルのバーベキューで、南部の草原の牛飼いたちの文化から始まりました。シュハスカリアの「ホディージオ」では定額を払うと、パサドールと呼ばれる店員が串を持ってテーブルを回り、客の皿の上で直接肉を切り分けてくれ、客は小さなトングで切り落とされる肉を受け取ります。各テーブルのカードを緑の面にしておけば「続けて」、赤の面に返せば「少し休みます」という合図です。脂の層をつけたまま焼く牛のイチボ、ピッカーニャが看板で、サラダバーやチーズパン、ファロッファが合間を埋めます。

この料理は、大勢が集まってこそ本来の形になります。長いテーブルを囲めば、何巡まで受けるか、どの部位をもう一度呼ぶか、誰が先にカードを返し、誰が最後まで粘るかをめぐって、自然と勝負の場が整います。日にちを決めて予約し、人を集める役を楽しめる人、なじみの肉の味をたっぷり分け合う場で元気が出る人によく合います。ひとりで静かに食べるには、串が回ってくる頻度が高すぎます。