ナポリピッツァ：合うのはどのタイプ？

ナポリピッツァは、小麦粉、水、塩、酵母で作った生地を麺棒を使わずに手でのばし、400度を超える薪窯で1分あまり焼くピッツァです。トマト、モッツァレラ、バジルのマルゲリータと、チーズなしでにんにくとオレガノだけのマリナーラが基本で、ふくらんだ縁「コルニチョーネ」には、ヒョウ柄のような焦げ目がつきます。真ん中がしっとりしているので、ナポリではひとり1枚を受け取り、ナイフとフォークで食べるか、折りたたんで手に持って食べます。ナポリのピッツァ職人の技は、2017年にユネスコの無形文化遺産に登録されました。

この料理が好きな人は、基本がしっかりしたものが好きです。トッピングが少ないぶん生地と火の差がそのまま出るので、同じマルゲリータをいろいろな店で比べる楽しさがあります。1枚がひとり分なのでひとりで入っても自然で、大勢で行けばそれぞれ1枚ずつ受け取ってにぎやかなテーブルになります。新しい組み合わせを探すより、知っている味がいちばんうまくいった瞬間を待つ人に向いています。