カルボナーラ：合うのはどのタイプ？

カルボナーラは、豚ほほ肉の塩漬けグアンチャーレ、卵黄、ペコリーノ・ロマーノ、粗挽きの黒こしょうで作るローマのパスタです。カリッと焼いたグアンチャーレの脂でパスタをあえてから火から下ろし、卵とチーズを混ぜたものを加えてゆで汁で濃度を調えると、生クリームなしでもつやのあるソースになります。記録に初めて登場するのは20世紀半ばで、イタリア料理にしては若いのですが、ローマのトラットリアでは、アマトリチャーナ、グリーチャ、カチョ・エ・ペペと並ぶローマの四大パスタに数えられます。

この料理が好きな人は、材料が少ないほど技術が表れるという事実を楽しむタイプです。数度の差でソースにもなればスクランブルエッグにもなるので、一度手に覚えさせれば毎回同じ結果を出せるという満足が大きいのです。1人分がいちばん扱いやすいので、ひとりで作って食べる夕食にもよく合います。新しいアレンジより、決まったやり方が正確に再現される瞬間が好きな人に似合います。