ブフ・ブルギニョン：合うのはどのタイプ？

ブフ・ブルギニョンは、フランスのブルゴーニュ地方で、牛肉の固い部位を赤ワインで何時間もじっくり煮込むシチューです。肉の表面を濃く焼きつけたあと、ベーコン、小玉ねぎ、マッシュルーム、ハーブの束と一緒にブルゴーニュワインを注ぎ、弱火かオーブンで3時間前後煮込み、肉を前の晩からワインに漬けておく家も多くあります。ゆでたじゃがいもやパン、幅広の麺を添え、一度冷ましてから翌日温め直したほうがおいしいとよく言われます。ジュリア・チャイルドが1963年の料理番組の第1回でこの料理を作ったことで、アメリカでも広く知られるようになりました。

この料理が好きな人は、時間をかけたぶんだけ味になると信じて、前もって動くタイプです。買い出し、漬け込み、煮込み、冷ましと続く2日がかりの段取りを喜んで組み、その成果を大勢のテーブルに出すときにやりがいを感じます。手早い一食や思いつきの外食とは縁遠いものの、寒い夜に鍋のふたを開ける瞬間の慰めは、ほかのもので代えられません。新しい味より、実績のある古典を丁寧に再現する人に合います。