キムチチゲ：合うのはどのタイプ？

キムチチゲは、よく発酵して酸味の出たキムチに豚肉やツナ、豆腐、長ねぎを入れて煮込み、ご飯と一緒に食べる鍋料理です。キムチと肉を先に油で炒めてから水や米のとぎ汁を注ぐ家が多く、店では土鍋や鍋ごと出てきて、テーブルのコンロで温め直しながら食べることもあります。漬けたてのキムチではこの味が出ないので、おかずとしては酸っぱくなりすぎたキムチこそが主役になります。

このチゲをいちばんに挙げる人は、たいてい新しい味より、確かに知っている味でひと息つくタイプです。ひとりでひと鍋作って2日に分けて食べてもいいし、ふたりで真ん中に置いて両側からスプーンを入れても少しも気まずくありません。計量よりキムチの熟れ具合が結果を決めるので、レシピに従うより味見しながら直す人にとって気楽な料理です。誰かが作ってくれた記憶や、誰かに作ってあげた記憶が一緒に入りやすい料理でもあります。