Tteokbokki : à quels types ça convient

Le tteokbokki, ce sont des cylindres de gâteau de riz mijotés dans une sauce sucrée-piquante au gochujang avec galettes de poisson, ciboule et œufs durs, et il est surtout chez lui dans les snacks près des écoles et les stands de rue. Au stand, on mange debout, en piquant les morceaux avec un cure-dent ou une minuscule fourchette, et on trempe beignets et boudin dans la même sauce. Il existe aussi la version assise, cuite dans une marmite sur la table, et l’ancien style de la cour royale, sauté à la sauce soja, sans le moindre piment.

Ceux qui l’adorent laissent volontiers leurs pieds décider avant tout plan. Ils s’arrêtent en voyant la vapeur monter d’une poêle, partagent une assiette avec un ami et poursuivent la conversation en cours. Les sensations sont reconnaissables entre toutes, gâteau de riz élastique et sauce sucrée puis piquante, et c’est pourquoi on y pense souvent en premier les jours sans. Il n’a presque pas de forme fixe : chaque nouvelle version, crème rosée ou sauce aux haricots noirs, est goûtée au moins une fois.