Churros : à quels types ça convient

Les churros sont une pâte frite espagnole, poussée à travers une douille cannelée dans l’huile chaude, et la façon classique de les manger, c’est tout juste sortis d’une churrería, trempés dans un chocolat chaud assez épais pour napper. À Madrid, beaucoup d’adresses vendent des churros fins en boucle à côté de porras plus épaisses, et l’on saupoudre soi-même le sucre. On les mange au petit-déjeuner avec un café, mais passer à l’aube après une nuit de sortie pour partager une assiette est une vieille tradition, et beaucoup tiennent à en manger le matin du jour de l’An. Aux fêtes et sur les marchés, des stands les vendent en cornets de papier.

Ceux qui les adorent veulent partager un réconfort chaud et sucré avec quelqu’un. Ils suivent le fil de la nuit plutôt qu’un plan, et quand ils repèrent une churrería allumée, ils entrent tout droit. Ils aiment une assiette au milieu de la table, trempée à tour de rôle sans que la conversation s’arrête, et comme les churros se mangent avant de refroidir, ils vont aussi à ceux qui ne réfléchissent pas trop. En manger seul un cornet dans la rue n’a rien de gênant.