Pad thaï : à quels types ça convient

Le pad thaï, ce sont des nouilles de riz plates sautées avec œuf, tofu, pousses de soja, ciboulette chinoise et crevettes séchées, assaisonnées en aigre-doux au tamarin, à la sauce de poisson et au sucre de palme. On dit volontiers qu’il s’est répandu dans tout le pays à la fin des années 1930 et dans les années 1940, quand le gouvernement l’a promu comme plat national, et c’est aujourd’hui l’un des repas les plus courants de Bangkok, sauté à la commande dans les woks de rue. Citron vert, cacahuètes concassées et pousses de soja crues arrivent à côté, et le présentoir à condiments sur la table, sucre, piment en flocons, vinaigre et sauce de poisson, laisse chacun faire son propre assaisonnement final.

Ceux qui le classent en premier mangent en général selon l’humeur du jour plutôt que selon un plan. Pas de réservation, pas de file, juste une assiette du stand d’en face quand la faim arrive, avec une base sucrée-salée familière qui tient au corps. Le dernier assaisonnement reste pourtant entre ses mains, et la force avec laquelle on presse le citron vert ou le nombre de pincées de piment révèlent discrètement ses goûts. Il se mange aussi naturellement seul qu’en échangeant des fourchetées avec son voisin.