Tapas : à quels types ça convient

Les tapas sont les petites assiettes qu’on mange avec un verre dans les bars espagnols : patatas bravas à la sauce piquante, épaisse tortilla de pommes de terre, croquetas, jamón, crevettes cuites dans l’huile à l’ail. Le cœur de la chose, ce n’est pas de s’installer, mais de se tenir au comptoir le temps d’une assiette ou deux avant de passer au bar suivant. Dans certaines villes, comme Grenade, une petite tapa arrive gratuitement avec chaque verre, et au Pays basque, les pintxos, garnitures sur tranches de pain, jouent le même rôle.

Ceux qui les adorent préfèrent circuler entre les lieux et les saveurs plutôt que de s’accrocher longtemps à une seule chose. Sans réservation ni menu fixe, entrer dans un bar bondé et choisir parmi ce qui est sur le comptoir ce soir est le centre de la soirée. Plus le groupe est grand, plus on peut commander d’assiettes, et qui choisit le bar suivant devient la conversation. Elles conviennent à ceux qui aiment ne pas savoir où ira la soirée plus qu’un repas fixe.