Chawarma : à quels types ça convient

Le chawarma, c’est de l’agneau, du bœuf ou du poulet marinés, empilés sur une broche verticale qui tourne lentement près d’une source de chaleur, puis rasés en fines tranches au long couteau à mesure que l’extérieur cuit. La viande est roulée dans un pain plat fin avec pickles, tomate et persil ; à la libanaise, le poulet reçoit une sauce blanche à l’ail et le bœuf du tahini. On rattache en général le nom à un mot turc signifiant « tourner », et la plupart des gens prennent le leur emballé dans du papier au comptoir et le mangent debout ou en marchant.

Il convient à ceux qui mangent dès que la faim arrive plutôt que de faire des plans. Il peut y avoir une file, mais jamais de réservation, et personne ne remarque quelqu’un seul au comptoir. Un mot suffit à régler sauce et pickles, ce qui permet de rester fidèle à ses préférences à l’intérieur d’une saveur familière, et c’est un choix régulier pour un repas tranquille tard le soir. Il est fait pour les jours où l’on préfère manger à son rythme plutôt que de rassembler du monde.