Gelato : à quels types ça convient

Le gelato est une glace italienne turbinée lentement avec moins d’air, donc dense, et servie un peu moins froide qu’une glace ordinaire, si bien que les parfums paraissent plus vifs. Dans une gelateria, on choisit d’abord la taille du pot ou du cornet, qui fixe le nombre de parfums, et le glacier les tasse avec une spatule plate plutôt qu’en boules. Les soirs d’été en Italie, un pot de gelato accompagne souvent la passeggiata, la lente promenade dans les rues après le dîner.

Ceux qui l’adorent suivent l’humeur du moment plutôt qu’un plan. Ils s’arrêtent quand une vitrine attire l’œil, parcourent quelques noms de parfums et choisissent les deux qui vont à la soirée. Il est bon mangé seul en marchant, et bon en échangeant des cuillerées avec un ami qui a choisi autrement. Il convient à ceux qui prolongent un peu une soirée avec un petit pot en main, sans place ni réservation, et qui trouvent le meilleur parfum par hasard.