Chakchouka : à quels types ça convient

La chakchouka, ce sont des œufs cassés dans une sauce d’oignon, de poivrons et de tomate relevée de cumin, de paprika et de piment, puis couverts jusqu’à ce qu’ils prennent. On la mangeait dans tout le Maghreb, en Tunisie et en Libye entre autres, elle a voyagé avec les immigrés jusqu’en Israël, où elle est devenue un petit-déjeuner de base, et c’est aujourd’hui un pilier des cafés à brunch de nombreux pays. Elle arrive à table dans la poêle où elle a cuit, et l’on ramasse jaune et sauce ensemble avec du pain.

Ceux qui l’adorent cuisinent selon l’humeur et ce qu’il y a dans le frigo plutôt qu’au gramme près. La courgette peut remplacer les poivrons, le piment qui traîne peut remplacer le cumin, et ça finit quand même en poêle chaude pour le dîner. Elle est chez elle aussi bien dans un petit-déjeuner lent en solo que dans un brunch du week-end, à plusieurs autour d’une seule poêle. Elle va aux jours où l’on veut du réconfort plus que de la nouveauté, tout en ayant envie d’une épice inconnue.